白切鸡用公鸡好，还是母鸡好呢?为什么?

2023-07-07 15:39:37 来源：南方养生网

【资料图】

广东“白切鸡”始于清代，数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，因为烹鸡时不加调味，白煮而成，冷却放置，也有的包上保鲜膜放入冰箱冷藏再吃，（这样鸡肉的囗感更加紧致爽口）食用时随吃随斩，故而得名“白斩鸡”“白切鸡” 。

如果鸡的选材，选择的是广东清远出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，广东人又称之为“三黄油鸡”。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，最大限度的保持了鸡肉的原汁原味。

广东吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡。白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：酱汁、葱油汁等，极具区域特色。

白切鸡最好选择用：走地肥嫩稚母鸡（稚母鸡特指自然生长公斤的母鸡）稚鸡就是嫩鸡，指未下蛋的小母鸡或未开啼的小公鸡，后者又叫童子鸡。

我们潮汕有句俗语叫：“稚鸡硕鹅老鸭母”。俗语讲的是“三鸟”宰杀吃食的最佳生长期。

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